Gör så här
1. För botten: Ta fram din matberedare med ett S-blad ditsatt och lägg sedan i pecan nötterna, rörsockerjuice och russinen och processa tills blandningen börjar att klistra ihop sig. Tryck sedan ut blandningen, jämt i en större, oval springform.
2. För fyllningen: Separera löst dadlarna och processa dem tillsammans med vattnet i din matberedare med ett S-blad ditsatt, tills blandningen är helt slät. Tillsätt sedan cashewnötterna och kokosnötsoljan och processa igen tills blandningen är helt slät. Tillsätt sedan citronjuicen, lecithin pulvret och vaniljextraktet och processa ytterligare en gång till blandningen igen blivit helt slät och krämig.
3. För att sätta ihop din cheesecake: Häll fyllningen jämt ut i springformen över din redan uttryckta botten.
4. För toppingen: Sprid jämt ut dina hallon eller andra valfria bär över fyllningen och pressa jämt och försiktigt ner dina hallon i cheececake smeten.
5. Låt kylas ned i minst 2 – 3h innan den serveras.
6. Förvara i en lufttät behållare i ditt kylskåp i upp till 2 veckor.
Ingredienser
Botten:
2½ koppar blötlagda, råtorkade pecan nötter
¼ kopp rörsocker – eller 2-3 msk agave nektar i ¼ kopps vatten
¼ kopp kärnfria russin
Fyllning:
2/3 koppar urkärnade och hårt packade dadlar
¼ koppar vatten
3 koppar blötlagda cashewnötter 2-3h, sedan sköljts och dränerats
1 kopp kokosnötsolja, uppvärmd till flytande form
½ kopp citronjuice
¼ kopp lecithin pulver
2 msk vaniljextrakt eller 2 - 3 tsk raw vanilj pulver
