0



Kikärts- och quinoabröd med incabär
Visst är det något speciellt med doften av nygräddat bröd. Här kommer ett glutenfritt och hälsosamt alternativ. Med kikärtor som bas tillsammans med nyttigare mjölsorter som quinoa, mandel och potatismjöl.  

 


Du behöver:

1 ½ dl torkade kikärtor, hela
2 ½ dl vatten, fingervarmt
1 ½ tsk Biovegan torrjäst
3 msk kallpressad olivolja
1 tsk ljus agave- eller yaconsirap
2 dl mandelmjöl
1 ½ dl quinoamjöl
1 ½ dl potatismjöl
1 tsk xantangummi
1 ½ tsk himalayasalt, finmalt
flingsalt, rosmarin och incabär till toppingen

Gör så här:

1. Lägg kikärtorna i blöt över natten eller minst 8 timmar. Skölj av och koka dem i nytt friskt vatten tills de är mjuka. Skölj av på nytt och låt svalna. 

2. Sätt ugnen på 220 grader. Mixa kikärtorna med fingervarmt vatten i en blender. Smeten ska bli helt slät. Häll i olivolja och sirap.

3. Rör ihop de torra ingredienserna i en rejäl bunke och blanda sedan i kikärtssmeten. Låt jäsa i rumstemperatur 45-60 minuter.

4. Bred ut degen i en rund bakform eller mindre långpanna. Ringla lite olja i botten - lägg gärna också bakplåtspapper i botten först.

5. Toppa med incabär, rosmarin och flingsalt efter smak. Låt jäsa ytterligare 15-20 minuter. 

6. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter eller tills brödet har fått fin färg. Känn efter med brödsticka. Låt gärna brödet svalna av på ett galler en stund innan servering. 




Tips!
Om du inte själv har tid med att koka dina egna kikärtor går det såklart även att använda sig av redan färdigkokta. Bara häll av och skölj innan mixning. 
Kikärts- och quinoabröd är ett trevligt bröd som du kan toppa efter säsong och egen favoritsmaksättning - torkade tomater, basilika, timjan, vitlök eller oliver. Du kan även prova dig fram med några andra mjölsorter i vårt breda sortiment. 
Helst ska kikärts- och quinoabrödet, som med de flesta bröd, avnjutas samma dag, men det går även att frysa. Värm försiktigt i ugnen före servering. 

Bra att veta
Xantangummi är en vanligt förekommande och viktig komponent vid bakning av glutenfritt. Det används ofta tillsammans med guarkärnmjöl och verkar som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel vilket får en glutenliknande effekt på degen. Skillnaden mellan guarkärnmjöl och xantagummi är att det förstnämnda passar bra till kalla rätter till exempel glass, frosting eller mousse. Xantangummi är passar bra till bakning som ska jäsa.





Kommentarer

Kommentera inlägget

Din e-post kommer inte att bli publicerad.