Bovetemjöl saknar naturligt gluten och är därmed ett bra alternativ till andra mjöl- eller grynsorter för glutenintoleranta. Bovete är egentligen en ört med då dess värdefulla egenskaper och sammansättning gör att det liknar sädesslagen, så räknas det som ett pseudosädesslag. Bovetemjöl görs av skalad bovete och används till bröd, kakor, välling, såser, redningar, pajer och bovetepannkakor.
Bovete är en fullvärdig proteinkälla eftersom den innehåller alla de essentiella aminosyror för människor. I många länder används bovetemjöl i traditionella maträtter. Franska galetter och ryska blinier är två klassiska pannkakor/plättar som görs på bovetemjöl.
