Agavesirap som även kallat Agavenektar är ett sötningsmedel som främst produceras i Mexiko från agaveplantans inre kärna. Flera olika arter av agave kan användas, till exempel Agave Tequilana. Juicen filtreras och upphettas för att genom hydrolys omvandla polysackarider till enkla sockerarter och koncentreras till en flytande sirap. Ju mindre agavesirapen har upphettats ju mer näring är bevarad. Agave är rik på polysackariden inulin. Agavesirap är sötare än vitt socker och har ett lågt GI-värde på runt 30. Agavesirap finns både som ljus och mörk. Mörk agavesirap har en lite fylligare och djupare smak än ljus agavesirap.