Recept & Inspiration

Från böna till choklad

Från böna till choklad

Vi har många olika typer av kakao, och i alla dess former. Allt från raw bönor direkt från kakaoträdets frukter, till finmalet pulver och kakaosmör.

En kort förklaring av hur choklad växer och hur den bearbetas.

Criollo, Forastero och Trinitario - dessa är de tre typerna kakao som används i chokladproduktion. Criollo är den är högsta kvaliteten på kakaobönor du kan få.

De andra två används för billigare choklad, främst i rostade choklad / konfektionssektor. Från min erfarenhet kommer alla råa chokladprodukter från Criollo.

Choklad är frön i en kakao frukt - kakaobönor är kärnfruktens frö. Cacao växer på många ställen, men de viktigaste producenterna av kakao är Elfenbenskusten, Ghana, Indonesiska och Kamerun samt Peru, för att nämna de bästa. Kakaoprodukterna jag använder kommer från Ecuador och Peru och handlas rättvist och är ekologiska.

Kakaofrukten växer utanför kakoträdens sida och ser ut som en amerikansk fotboll. Dessa frukter innehåller cirka 20-50 bönor vardera, så du kan föreställa dig hur många träd som är nödvändiga på enplantage för att upprätthålla ett chokladföretag.

Fröna är omgivet av ett mjukfruktmembran och detta fruktmembran skapar ett tunt skal runt bönan när de fermenteras. Jäsning och torkning är de första stegen vid bearbetning av choklad och några rå företag jäser också sina bönor. När bönorna är jästa och torkade rostas de sedan (raw choklad rostas inte). Denna rostningsprocess är mycket olika och därför är varje choklad annorlunda i smaken. När bönorna har rostats tas yttre skalet bort så bara själva kakaobönan finns kvar. Man kan sen krossa bönorna till nibs.

Kakaomör, pulver och kakaomassa

En maskin pressar kakonibsen som extraherar kakaosmöret. Kakaokakan som är kvar torkas och mals till ett kakaopulver. Beroende på hur mycket fett som är kvar i kakan så får kakaopulvret olika fetthalter. För att skapa kakaomassa behandlas/pressas kakao under en lång period för att göra den den kompakt och smidig. När den är slät formar man blocken till en massa. Det är en raw choklad med ungefär 50 - 50 massa och kakaosmör som man kan använda till choklad tillverkning och bakning.

Kakaoprodukter

Kakaopulver Raw EKO 1kg
30%
SEK 167.30 SEK 239
KÖP NU
Carobpulver EKO 500g
30%
Rawfoodshop
SEK 69.30 SEK 99
KÖP NU
Kakaonibs EKO 1kg
30%
Rawfoodshop
SEK 188.30 SEK 269
KÖP NU
Kakaonibs EKO 500g
30%
Rawfoodshop
SEK 104.30 SEK 149
KÖP NU
Kakaopulver 21% EKO 1kg
30%
SEK 153.30 SEK 219
KÖP NU
Kakaopulver 21% EKO 500g
30%
SEK 76.30 SEK 109
KÖP NU
Kakaopulver Raw EKO 500g
30%
SEK 90.30 SEK 129
KÖP NU
Kakaonibs Rostade EKO 1kg
30%
SEK 167.30 SEK 239
KÖP NU
Kakaopulver RAW 11% EKO 1kg
30%
SEK 168 SEK 240
KÖP NU
Kakaosmör Raw EKO 500g
30%
SEK 181.30 SEK 259
KÖP NU
Kakaopulver Raw 11% EKO 500g
30%
SEK 95.20 SEK 136
KÖP NU
Kakaopulver 11% EKO 500g
40%
SEK 59.40 SEK 99
KÖP NU
Kakaonibs Rostade EKO 500g
30%
SEK 90.30 SEK 129
KÖP NU
Kakaobönor EKO 500g
40%
Rawfoodshop
SEK 77.40 SEK 129
KÖP NU
Jordgubbar i Mörk Choklad EKO 100g
20%
SEK 75.20 SEK 94
KÖP NU
Fikon i Apelsinchoklad EKO 100g
30%
SEK 63 SEK 90
KÖP NU
Kakaopulver 11% EKO 1kg
30%
SEK 138.60 SEK 198
KÖP NU
Kakaosmör Raw EKO 250g
30%
SEK 97.30 SEK 139
KÖP NU
Funky Fat Foods Choklad Kaffe 50g
20%
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Sour Cherry Chocolate Bar EKO 60g
20%
Conscious Chocolate
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Vanoffee Hazelnut Bar EKO 60g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Gojibär & Kokos Chocolate Bar EKO 60g
20%
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Milk Chocolate Buttons EKO 150g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 60.80 SEK 76
KÖP NU
Orange & Tangerine Chocolate Bar EKO 60g
20%
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Funky Fat Foods Choklad Kokos 50g
20%
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Kakaosmör Pellets Raw EKO 500g
30%
SEK 189 SEK 270
KÖP NU
Funky Fat Foods Choklad Hasselnöt 50g
20%
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Hallon i Mörk Choklad EKO 500g

Nyhet

50%
SEK 199 SEK 398
KÖP NU
Funky Fat Foods Vit Choklad 50g
20%
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Maca & Spirulina Chocolate Bar EKO 60g
20%
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Salted Chocolate Dates EKO 50g
20%
Conscious Chocolate
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Vanoffee Bar EKO 60g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Peppermint Chocolate Bar EKO 60g
20%
Conscious Chocolate
SEK 31.20 SEK 39
KÖP NU
Caffé Mocha Bar RAW EKO 70g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Funky Fat Foods Mörk choklad 50g
20%
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Kakaobönor EKO 1kg
40%
Rawfoodshop
SEK 150 SEK 250
KÖP NU
Carobpulver EKO 1kg
30%
Rawfoodshop
SEK 132.30 SEK 189
KÖP NU
Kakaopulver RAW 11% EKO 1kg
50%
SEK 120 SEK 240
KÖP NU
Caramel Buttons RAW EKO 150g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 60.80 SEK 76
KÖP NU
Vanoffee Buttons EKO 150g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 60.80 SEK 76
KÖP NU
Chocolate Selection Box EKO 240g
40%
Conscious Chocolate
SEK 89.40 SEK 149
KÖP NU
Milk Bar EKO 70g
20%
The Raw Chocolate Company
SEK 34.40 SEK 43
KÖP NU
Stars Gift Box EKO 180g
30%
Conscious Chocolate
SEK 90.30 SEK 129
KÖP NU
Kakaosmör Pellets Raw EKO 250g
30%
SEK 111.30 SEK 159
KÖP NU
Anima Mundi Heirloom Cacao EKO 170g
SEK 148
KÖP NU
Kakaomassa Pellets RAW EKO 250g

Nyhet

30%
SEK 97.30 SEK 139
KÖP NU
Kakaosmör EKO 500g
30%
Rawfoodshop
SEK 132.30 SEK 189
Kakaomassa 100% EKO 500g
40%
SEK 99.60 SEK 166
Hallon i Mörk Choklad EKO 100g
30%
SEK 67.20 SEK 96
Bär i Choklad EKO 100g
30%
SEK 71.40 SEK 102
Vivani Mörk Hasselnöt EKO 100g
20%
SEK 28.80 SEK 36
Kakaomassa Raw 100% EKO 500g
30%
SEK 132.30 SEK 189
Logga in
Har du kommit rätt?