Ekologiskt hirsmjöl har en mycket lätt konsistens och ser nästan exakt ut som vetemjöl. Hirsmjöl har en distinkt söt smak och används främst för sött bröd och desserter, vanligtvis i kombination med andra mjöl för att undvika att bakverket blir alltför smuligt.
För glutenfri matlagning kombineras hirsmjöl ofta med xantangummi eller något annat glutenfritt bindemedel.
Hirsmjöl används ofta i asiatisk och afrikansk matlagning, särskilt i recept för tunnbröd. Det är också perfekt för desserter, men eftersom det är glutenfritt kräver det vanligtvis tillsats av xantan eller guargummi för att undvika en smulig konsistens.
Hirs är en småfröig grupp av sädesslag, som odlas i stora delar av världen till mat och foder. Hirs är naturligt fritt från gluten. Äkta hirs och kolvhirs har varit viktiga grödor sedan yngre stenåldern i Kina. Man har där funnit bevis på hirsodling från 7000-5000 år fvt. Även 4000 år gamla nudlar av hirs har hittats i Kina. Tusentals år gammalt hirs har även påträffats i Japan och Korea. Hirs odlades under bronsåldern även i Skandinavien.
