Vegansk cheesecake med choklad & pistage

🧾 Ingredienser

Botten:

• 200 g digestivekex (veganska)
• 100 g smält kokosolja eller veganskt smör

Fyllning:

• 3 dl cashewnötter (blötlagda minst 4 timmar)
• 1 dl kokosgrädde (den tjocka delen)
• 1 dl lönnsirap eller agavesirap
• 0,5 dl citronsaft
• 1 tsk vaniljpulver eller vaniljextrakt
• 100 g smält mörk choklad (vegansk)

Topping:

• 50 g mörk choklad (smält)
• 0,5 dl pistagenötter (hackade)
• ev. lite flingsalt

👩‍🍳 Gör så här

1. Botten:
   • Mixa kexen till smulor.
   • Blanda med smält kokosolja.
   • Tryck ut i en form (ca 20 cm).
   • Ställ i frysen 15–20 min.
2. Fyllning:
   • Häll av cashewnötterna.
   • Mixa med kokosgrädde, sötning, citron och vanilj tills helt slätt.
   • Tillsätt smält choklad och mixa igen.
3. Montering:
   • Häll fyllningen över botten.
   • Släta till ytan.
   • Frys i minst 4 timmar (eller över natten).
4. Topping:
   • Ta ut kakan ca 15 min före servering.
   • Ringla över smält choklad.
   • Toppa med pistage och ev. lite flingsalt.

💡 Tips

• Vill du ha mer påskkänsla: dekorera med färska bär eller små chokladägg (veganska).
• Kan förvaras i frysen i upp till 2 veckor.