Gyllengul saffranscouscous - en färgklick på påskbordet

Från tradition till dagens matlagning

Vegansk påskmat bjuder in till en värld av kreativa möjligheter där tradition möter innovation. Saffranscouscousen är ett lysande exempel på hur vi kan anamma och anpassa den traditionella maten till den moderna och medvetna matlagningen. 

Saffran - den gyllengula skatten 

Saffran har en fascinerande historia som sträcker sig över kontinenter och århundraden. Denna ädla krydda har länge uppskattats för sin intensiva färg, unika smak och dess många användningsområden, från matlagning till medicin. Dess förmåga att ge en djup, gyllengul nyans till rätter gör den oumbärlig i många kulturella maträtter och en perfekt ingrediens för att skapa en minnesvärd påskrätt.

Recept - Gyllengul saffranscouscous 

Ingredienser 

600 g butternutsquash
4 dl kokta kikärtor (ca 1 ¾ torkade)
2 msk olivolja
1 msk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar
1 vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 paket saffran
4 dl vatten
4 dl couscous
ca 150 g färsk spenat
en nypa salt
1½ dl rostad hackad mandel 
1 dl granatäppelkärnor

Gör såhär 

1. Kärna ur butternutsquashen och skär den sedan i lagom munsbitar. Ringla lite olja i botten av en ugnsform och lägg på squashen, salta och peppra. 
2. Blanda de kokta kikärtorna med olivolja, paprikapulver, cayennepeppar, riven vitlök, salt och peppar i en skål och rör om. 
3. Häll ut kikärtsblandningen över butternutsquashen i formen och rosta sedan i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter eller tills squashen känns helt mjuk och har fått lite färg. 
4. Skala och hacka schalottenlöken, skala vitlöken och skär den i tunna skivor. 
5. Fräs schalottenlök och vitlök med olivolja i en traktörpanna tills löken börjar få färg. Tillsätt saffran och låt fräsa med en minut. 
6. Tillsätt vattnet och låt detta koka upp. Ta från värmen och tillsätt couscousen, rör om och låt stå och dra i 10 minuter. 
7. Vänd ner spenaten i couscousen så den mjuknar lätt. 
8. Stjälp upp på ett fat, vänd ner hälften av squashen och kikärtorna och toppa sedan med resten. Toppa också med rostad mandel och granatäppelkärnor.
   
   

Skapa nya traditioner i påsk

I denna rätt möts historien med nutiden på ett smakfullt sätt. Saffranets långa historia och dess värderade plats i köket kombineras med moderna veganska ingredienser för att skapa en måltid som är både tidlös och aktuell. Det är en påminnelse om att även de mest traditionella ingredienserna kan få nytt liv i samtida recept. Njut av denna gula måltid i påsk tillsammans med nära och kära.